JAKARTA -- Brokoli dikenal sebagai salah satu sayuran yang kaya nutrisi. Sayuran dari keluarga cruciferous ini mengandung vitamin A, C, dan K, serta mineral seperti kalsium, kalium, dan zat besi. Brokoli juga kaya serat dan memiliki senyawa alami yang tengah diteliti potensinya dalam membantu melawan kanker.
Namun, cara memasak brokoli ternyata berpengaruh terhadap kandungan nutrisinya. Sejumlah metode pengolahan justru dapat menyebabkan sebagian vitamin dan senyawa bermanfaat di dalamnya berkurang.
Dikutip dari Fox News Digital, merebus brokoli terlalu lama dapat menyebabkan nutrisi yang larut dalam air ikut terbuang bersama air rebusan. Sementara itu, proses memasak dengan suhu tinggi atau dalam waktu lama, termasuk memanggang, berpotensi mengurangi kandungan antioksidan, senyawa antiinflamasi, dan komponen yang diteliti memiliki potensi antikanker.
Ahli gizi terdaftar di Mochi Health, Florida, Sol Figueroa, mengatakan merebus merupakan salah satu metode memasak yang paling banyak menyebabkan kehilangan nutrisi. "Vitamin C dan glukorafanin larut dalam air sehingga banyak di antaranya akhirnya masuk ke air rebusan yang kemudian dibuang," kata Figueroa.
Glukorafanin merupakan senyawa alami yang ditemukan dalam sayuran cruciferous, termasuk brokoli. Ketika dicerna, senyawa ini dapat diubah menjadi sulforafan, komponen yang tengah diteliti karena potensi manfaat antioksidan dan antiinflamasinya.
Sulforafan juga menjadi perhatian dalam penelitian terkait kesehatan hati, metabolisme, pencernaan, serta potensi pencegahan kanker. Meski demikian, sebagian besar penelitian mengenai manfaat brokoli tersebut masih dilakukan di laboratorium dan menggunakan hewan percobaan.
"Kita belum bisa mengatakan bahwa brokoli dapat mencegah penyakit, tetapi temuan-temuan penelitian sejauh ini cukup menjanjikan," ujar Figueroa.